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TAKESHI'S コラム 第4回
萩の七化けとは?
萩の七化けと言う言葉を耳にした事はないでしょうか？
陶器には貫入と呼ばれる細かいひび割れが釉薬の表面に入っています。
釉薬の種類によっては見え難いものもありますが、器を使い込んでいくうちにその貫入に茶しぶなどの色がしみ込んでいき色が変化していく事を「萩の七化け」と言います。
この七化けは茶人達からは茶慣れとも呼ばれ古くからその変化の様を楽しんでいたのです。
特に萩焼で使用している粘土は耐火度がとても高く収縮性も著しいので他の陶器に比べ貫入もより顕著に表れます。
また、温かみのある理由としては対過度の高い粘土ですから釉薬は溶けても内部的にはよく焼き締まっておらずやわらかい風合いになります。
ですがその反面非常にもろく欠け易いという事もあげられます。
欠けやすいので大切に扱うようになり、欠けた場合にも金継ぎをし更にその変化を楽しんでいたようです。
当然食器洗剤も無かった時代ですから使い終わった後は、布できれいに拭いた後、木箱に入れ大切に保管してた事と思います。
そして、上記の理由からも分るように水が漏れると言う事もおこります。
長年使い続けると徐々に漏れは止まっていく場合あり茶人として有名な千利休はその漏れですらこれぞ「詫び寂び」と言ったとかいう説もあります。
それでは、現代ではどうでしょうか？
コーヒーや赤ワインと言った色の濃い物を入れると一発で貫入にしみ込み汚く変化する。
貫入の水分がしみ込んでしまう事から電子レンジに使えない、付け置き洗いが出来ない。
ちょっとあたっただけで欠けてしまう。
水が漏れる器など論外たちまちテーブルや床が濡れてしまいます。
結果、古き時代にはそれでよかったのかも知れませんが、現代では萩焼の特徴＝欠点となってしまいました。これではただの不良品ですよね？
しかし我々も、対策をとって無いわけではありません。
少し前までは貫入にあらかじめ弁柄などで色を付け器の色が変化しないようにしたりおかゆを入れ一晩寝かし水止めをする。と言った対策をとったりもしました。
近年では液体セラミックという便利なものも出来ましたので使用前にあらかじめ液体セラミックでコーティングしておく事により色の変化も抑え水漏れも止まります。
粘土の調合を変え割れにくい丈夫な調合にしたり焼成温度を更にあげ焼き締めるといった事をする事もあります。
釉薬も土灰を中心とした釉薬から赤、青、黄、ピンクなどの様々な色が出せる様になりました。
結局、伝統の炎に新風をと言いながらやっていた事はスマホ全盛の時代にガラケーを必死に改造しているに過ぎないような気もしますが・・・
萩焼は元々は約400年前に毛利藩の御用窯として始まりました。
お茶道具として一楽、二萩、三唐津といわれるように素朴で味わいのある色合いが茶人達に好まれました。
茶道をやる人も少なくなって使う用途も変化してきた現代ですがこの「詫び寂び」の心を時々は思い出しこれからの作陶にも役立てていきたいと思います。
TAKESHI'S コラム 第3回
萩焼の器を電子レンジに入れたらどうなるのか?
今回はお客様によく聞かれるのですが「萩焼を電子レンジに入れても大丈夫ですか？」というご質問に答えていこうと思います。
当窯で最近制作したものは基本は問題なく使えます。
僕が自宅で使っている萩焼のマイカップはもう2年以上使ってますが特に問題はありません。
素材は一般的に姫萩と呼ばれている大道土の砂無し粘土を独自調合して作制したものです。
しかしながら本来は陶器には貫入という細かいひび割れが入っておりそこからカップ本体が水分を吸収しますので微弱ながら電子レンジの電磁波の攻撃があるようです。
特に砂入り粘土を使用して作られたものは給水性が著しいので電子レンジでのご使用は避けた方が良いかもしれません。
また、赤土（見島土）という鉄分を多く含んだ粘土を使用して作られた物は電子レンジに入れると中から茶色い液体（鉄分）が噴き出してきたという事例もあるようです。
いずれにせよ、ご購入された窯元さんに確認をとりご使用の際には自己責任の上お使いください。
検証動画もご覧下さい。
TAKESHI'S コラム 第2回
萩焼の器で呑むとビールは美味しくなる！?
今回は萩焼の器でビールを呑むとどう味が変わるのか？について書いていきます。
前回の萩焼の器で飲むとなぜお酒が美味しいと感じるのだろうか？でもちょこっと触れましたが、
陶器でビールを飲むとクリーミーな泡立ちになって美味しくなるとよく言われています。
ガラスのカップと比べ冷たさも泡も持続する様です。
この理由はやはり陶器の持つ吸水性だと思います。
一時期カップの内側に施釉しない備前焼のようなザラザラ状態のカップが流行った時期がありました。
時代の波に乗るべく萩焼でも内側に施釉しないビアカップを作ってみましたが、結果は散々たるありさまでした。
備前焼の粘土は耐火度が低くしっかりと焼き締まっています。
それに対して萩焼で使う粘土は耐火度が非常に高く焼き締まりにくいものとなっています。
ゆえにただでさえ吸水性が高いのに釉薬を掛けずザラザラな表面だと泡が立ちすぎとても呑めたもんではありませんでした。
それからはビアカップを制作する際にはかならず内側にもしっかり釉薬を掛けています。
ある時、萩焼のカップの貫入に水分をしみ込ませてそのまま凍らせたら氷のカップが出来上がるのではないかと思い立ち早速試してみるとビールを注いだ周りが凍り付いていくではありませんか。
みごとに非常に冷たい美味しいビールが呑めました。
ただ破損の事も考え4年くらい冷凍庫に入れ確かめましたが今のところ僕の作ったものは割れてはいません。
少なからずは傷んでいくのでしょうが。
ただ、もっと冷たくならないかとカップの下1/4くらいまで水をため凍らせた際にはさすがに凍る時の水の膨張割れてしまいました。
肝心な味の方ですがやはり日本酒の時と同じでマイルドになるようです。
辛口のドライ系の好きな僕には物足りない味になります。逆に濃厚なモルツ系のビールが好きな人にはピッタリですが。
検証動画もアップしていますのでそちらもみて頂けたらと思います。
TAKESHI'S コラム 第1回
萩焼の器で飲むとなぜ美味しいと感じるのだろうか？
以前から萩焼の器を使ってお酒や水を飲むと美味しくなるように感じてました。
一般の人や飲食関係の料理長、バーテンダー、ソムリエというその道のプロの方々のも頼みガラスや磁器と萩焼の器で飲み比べて頂きましたがその全員から美味しくなったとご評価を頂きました。
なぜだろうと科学的根拠を求める為水質調査会社に依頼したところ難しいという回答でした。保健所にも依頼しましたが同じ回答でした。
科学者にも尋ねてみましたが、その道の専門家がいないので難しいだろうね、味覚センサーを使っても人間の舌レベルの精密な数値を出すのは厳しいとの事。
そこでインターネットを使って調べてみると面白い情報が出て来ました。
なんとガラスや錫、磁器、そして陶器のメーカーがそれぞれに自社の器で飲むと美味しくなると主張しているではありませんか。
そこにヒントが！
待てよ、人間の味覚ってそもそも好みがあるな。
という事は美味しく感じる味はひとそれぞれのはず。
甘いのが好きな人、駄目なひと、苦いのが好きな人、駄目な人、辛いのが好きな人色々いますよね。
そもそも萩焼の器でお酒を飲んで美味しいと感じた理由は角が取れてマイルドになる熟成が進んだ感じという印象でした。水を飲んだ時も硬水が軟水になったという印象でした。
ワインを試した時には安くて苦味のあるワインが熟成が進んだ飲みやすいワインになったような感じです。
市販の炭酸飲料でも缶、瓶、ペットボトルで飲んだ時に味の違いを感じるくらいです。
陶器の器で飲むとマイルドな味に感じる、磁器の器は陶器よりもスッキリ、ガラスの器は飲み物そのものの味をそのままに出すと言った感じでしょうか。
錫の器は金属製ですので冷たいものを入れた時の手から伝わるしの冷たさを引き立てるのではないでしょうか。
そこから導きだした答えは・・・・
おそらく味の違いは器の吸水性にあるのではと僕は考えました。
陶器には貫入と呼ばれる細かいひび割れが入っています。陶器の中でも萩焼に使用する粘土は耐火度が非常に高い土を使用しますので釉薬の収縮との差が大きく貫入もより顕著に発生します。
そこに水分が吸水され何らかのの作用で味がマイルド(熟成されたように）に感じるのだと思います。
もちろん器の形状や厚みなども関係してくると思います。
ちなみに陶器でビールを飲むとクリーミーな泡立ちになって美味しくなるとよく言われていますが辛口のドライ系の好きな僕には物足りない味になります。
逆に濃厚なモルツ系のビールが好きな人にはピッタリですが。
長期熟成されたワインや焼酎、磨きの高い日本酒が好きな方には萩焼がお勧めです。
